Hướng dẫn bạn cách làm dưa cải muối truyền thống Sơn Tây. Bạn có thể ngâm một lọ dưa cải bắp mà không cần thêm muối. Nó thơm, chua và ngon.Mùa đông là thời điểm thích hợp để muối dưa cải. Hồi tôi còn nhỏ ở quê, vào thời điểm này nhà nào cũng bắt đầu muối dưa. Bạn có thể thấy dưa cải được ép bằng đá hoặc gạch trước cửa mỗi nhà. Tuy nhiên, cách nấu và hương vị dưa bắp cải ở mỗi nơi lại khác nhau. Ví dụ, ở miền Bắc, dưa bắp cải phổ biến nhất là dưa cải bắp. Nó có màu trắng và mềm, kết cấu giòn và có vị chua. Nếu bạn sống ở miền Nam, cải bẹ xanh thường được dùng để muối dưa cải bắp. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách muối dưa cải của người Sơn Tây. Không cần thêm muối hoặc ấn đá. Dưa cải muối có thể chiên ăn, hoặc có thể làm thành bánh bao, bánh bao hấp,… Thơm, chua, ngon, có thể để được cả mùa đông.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Củ cải, lá củ cải, bột mì, bột ngô, nước
Phương pháp cụ thể:
1. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn phương pháp ngâm củ cải và dưa cải bắp của chúng tôi. Đầu tiên làm sạch đất trên những củ cải này. Nếu có thể mua cải xanh, bạn cũng có thể kết hợp củ cải và cải xanh để muối dưa cải. Sau đó rửa sạch lá củ cải và loại bỏ phần lá vàng bên trong.
2. Tiếp theo, cắt bỏ đầu và đuôi củ cải, rửa sạch những chỗ khó làm sạch trên đó. Sau đó dùng dụng cụ bào để bào toàn bộ củ cải thành từng miếng nhỏ. Bạn dùng dụng cụ bào có miệng tròn dẹt để muối dưa cải. Khi lau, hãy cẩn thận để không làm xước tay.
3. Sau khi chà xát hết củ cải, cắt tất cả lá củ cải thành từng miếng nhỏ. Khi ngâm dưa cải bắp, tôi thích thêm cuống vào lá củ cải. Món dưa muối chua giòn và thơm ngon.
4. Bây giờ mọi thứ đã được cắt xong, hãy làm bột bánh. Cho một thìa bột mì và một thìa bột ngô vào tô, sau đó thêm nước vào và khuấy đều cho đến khi bột không còn vón cục. Khuấy cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp đồng nhất và mịn.
5. Tiếp theo, đun sôi một nồi nước lớn. Sau khi nước sôi, đổ hỗn hợp bột đã trộn vào nồi, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều, khuấy đều thành nước phở loãng hơn. Độ đặc cũng giống như món phở mà chúng ta thường nấu. Nhân tiện, loại bỏ bọt khỏi nồi. Sau khi súp trong nồi sôi, đun nhỏ lửa khoảng hai phút thì tắt bếp, đậy nắp nồi và đặt sang một bên.
6. Đun sôi lại một nồi nước lớn, đổ trực tiếp củ cải đã bào sợi vào nồi nước sôi rồi chần qua, cho lá củ cải đã cắt khúc vào, dùng đũa khuấy đều, chần khoảng 20 giây rồi vớt củ cải ra khỏi nước.
7. Đổ trực tiếp củ cải còn nóng vào thùng sạch đã chuẩn bị trước, đổ củ cải thái sợi và lá củ cải vào nhau, dùng tay khuấy đều rồi tiếp tục chần củ cải nhiều lần. Lưu ý ở đây là không nên chần củ cải trong nồi quá lâu. Nếu củ cải được nấu mềm sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của dưa cải. Tôi đã sử dụng chiếc bình này trong nhiều năm. Nó được dùng để ngâm dưa cải bắp ở nhà bà tôi. Khi ngâm dưa cải vào ngày đầu tiên, bạn không cần cho quá nhiều củ cải vào hũ. Chỉ cần thêm hơn một nửa số đó, để lại một khoảng trống. Bạn cần thêm củ cải vào ngày hôm sau. Điều này có thể làm cho dưa bắp cải lên men nhanh hơn.
8. Sau đó đổ nước phở vừa làm vào thùng, đổ nước phở vừa đủ ngập củ cải.
9. Không cần thêm muối trong toàn bộ quá trình muối dưa cải này. Nguyên nhân chính là nhờ nước phở để lên men tự nhiên và có vị chua. Nhiệt độ lên men cũng rất quan trọng. Nếu nhiệt độ cao quá trình lên men sẽ nhanh hơn.Sau đó đậy nắp khi còn nóng và lên men trong một ngày.
10. Hôm nay là ngày thứ hai. Đây là củ cải còn lại từ ngày hôm qua. Đổ củ cải thái nhỏ vào nồi nước sôi và chần trong khoảng 20 giây.
11. Tiếp tục đổ củ cải đã chần vào hũ. Đây là món phở còn sót lại từ ngày hôm qua. Sau đó đổ nước phở nóng vào trong hũ. Nếu ở nhà vẫn còn củ cải, bạn có thể cho củ cải vào vào ngày thứ ba. Cuối cùng, đậy kín khi còn nóng. Nếu bạn có hệ thống sưởi ở nhà, có thể đặt cạnh bộ tản nhiệt để lên men. Nếu nhiệt độ ở nhà quá thấp, bạn có thể hàng ngày đổ bún ra khỏi hũ, đun nóng trong nồi rồi tiếp tục đổ vào hũ để lên men. Lặp lại điều này hai hoặc ba lần và bạn sẽ có thể ăn dưa cải bắp trong một tuần.
12. Dưa bắp cải của chúng tôi bây giờ đã được ngâm và có mùi thơm đặc biệt chua. Dưa cải có thể chiên và ăn, hoặc làm thành mì dưa cải, bánh bao dưa cải, bánh bao hấp dưa cải,… Các bạn thích dưa cải có thể thử làm tại nhà.
13. Mùa đông nhà tôi làm một chiếc thùng như vậy. Sau khi dưa cải chín, đậy nắp lại và bảo quản ở nơi có nhiệt độ thấp nhất trong nhà để dưa cải có thể ăn được suốt mùa đông.
